世界Whisky五大產區: 蘇格蘭、愛爾蘭、日本、波本(美國)*加拿大;* 實際上各區有更細項的定義蘇格蘭主要原料大麦麥芽穀類，蒸餾方式単式蒸餾器（2次）連続式蒸餾機，特徵區内6産區各有不同風味的原酒; 愛爾蘭主要原料大麦穀類; 蒸餾方式単式蒸餾器（3次）連続式蒸餾機; 特徵沒有煙燻味3次蒸餾，輕快沈穩; 日本主要原料大麦麥芽穀類; 蒸餾方式単式蒸餾器（2次）連続式蒸餾機; 特徵近10幾年來受到全世界的高度讚賞。波本(美國)主要原料玉米51％以上其他穀類;方式連続式蒸餾器;特徵木桶内側經過烈火炙燒，有強烈明顯的風格。加拿大主要原料裸麦穀類;方式単式蒸餾器連続式蒸餾機;特徵比較沒有明顯的風格、但裸麥帶給一種比較重的香辛味、似胡椒。最具美國代表性的威士忌─「傑克丹尼爾」其實被分類為「田納西威士忌」（大部分波本威士忌産自肯塔基州）。威士忌種類單一麥芽威士忌<Single malt>單一桶麥芽威士忌100%使用麥芽原酒，並且只使用單一蒸餾所産出的麥芽原酒製成。最能代表該蒸餾所的個性與風味。純麥（調和麥）威士忌<Blended malt>100%使用麥芽原酒，並使用複數蒸餾所産出的麥芽原酒調配製成。調和式威士忌<Blended>使用多種麥芽原酒與穀類原酒調和製成。互相提引出兩種原酒的長處與平衡。威士忌製造過程-製麥-糖化-發酵-蒸餾-貯藏熟成-調合裝瓶•威士忌是麥芽或穀類經過發酵→蒸餾→木桶熟成後的酒類。•決定威士忌的品質即在「水」、「蒸餾器」、「木桶」等三要物。日本最具歷史的蒸餾廠--山崎蒸餾廠◆1923年開始建造、次年1924年完工並稼動，5年後1929年「白札」開始銷售* 完工、法律認可蘇格蘭釀製威士忌後的１００年，創辦人鳥井信治郎的夢想釀製符合日本人、東方人口感的威士忌。山崎蒸餾所位於京都附近，有三條河流匯集之地—山崎峽－古稱為「水生野」(曠野中，泉水自然湧現之地)由於水温不同，終年霧氣不斷，相當適合釀酒、熟成。山崎蒸餾廠的水質名列「名水百浰」的優質水源「離宮之水」與日本茶道始祖千利休，採相同的水源－「離宮之水」－日本名水百浰的優質水源之一。白州蒸餾廠水質軟水→ 澄淨的、芳香醇厚的◆ 山崎蒸餾廠中度軟水→ 華麗的芳香、厚實的。全世界僅有的「複合型蒸餾所」相較於蘇格蘭的「単純・簡單」、山崎是「豐富・多樣」。三得利可生産１００多種不同風味特色的原酒，山崎酒廠可生產60種原酒。木桶●不鏽鋼２種発酵槽。蒸溜器：６系統１２座●加熱方法：直火加熱、間接加熱。木桶各式材質（白橡木、西班牙橡木、水楢木）●各種容量（180 230 480）●前歴（ex.波本桶、雪莉桶）。蒸溜器12組六座頸部高長的—酒體較輕細緻、花香系香氣更濃。• 頸部短寬的—酒體較重、比較油酯感。• 葫蘆式（沸騰球）--讓揮發性最強酒汽、才能上升到達頸部。（加熱方式：傳統的直火加熱，能產生、更豐富、有個性的原酒。但掌控技術高）（蒸汽加熱：能使產能更有經濟效益）。蒸溜器香味與酒精的製造過程(初餾)●泡沫･･･與頸部銅質接觸產生豐富的風味、除去硫化物(追求泡沫能到頸部越高、接觸越多）●液態･･･將酵母內容物分解●釜底･･･1000℃ 以上超高溫燒煮●蒸汽･･･酒精、與豐富香味分子的回收。山崎蒸餾廠(三得利)的嚴選橡木桶三得利是全球極少數擁有木桶製造廠的公司BARREL美國白橡木;北海道嚴選來自北海道的水楢橡木，也擁有木桶製造廠<形狀>BUTT；三得利獨有的水楢橡木桶BUTT480L 。品酒 5官感覺： 視、嗅、味、聽、觸。• 4種基本味覺： 甜、鹹、酸、苦。• 32種基本香味。威士忌香氣歸類＆形成階段:1. 穀物2 果香3 花草5 Feinty 虛幻4 泥煤（酚類）6 硫磺味7 木質香8 葡萄酒香; 品酒是一種很主觀的享受過程。望 聞 親 吻 品飲記錄重點--首先要知道紀錄：1)酒廠品牌2）年份3）酒精度數描述的紀錄：4）外觀（顏色、清晰度、結構）5）香氣（純） 6)香氣（稀釋）7）口感8）整體評論9）評分（由1～10）。調酒師都是在「加水」後來品嘗各種不同原酒「水就像解析器」加了水之後，可呈現出純飲時無法出現的各式香氣！調酒師用１：１的比例來品酒正式品飲酒精度一般的建議在20％ ～ 30％; 10年熟成的單一麥芽威士忌，最能表現單一酒廠的特色。具有香甜水果及堅果類的香氣。山崎10年品酒重點、＜TASTING NOTE＞口感餅乾、堅果、焙香圓潤且甘甜，色澤明亮的琥珀色，香氣桃子、白葡萄、香草、堅果， 餘韻香甜香草味、木香; 山崎12年品酒重點繊細、高品質的日本代表性單一麥芽威士忌。甘甜的香草香及成熟果實香、品嘗得到不斷湧上的香味。色澤琥珀色，香氣熟柿、桃子、香草、伽羅，口感椰子、奶油、深邃厚實的香甜，甘甜香草香、木香、悠遠深邃的餘韻。山崎18年品酒重點嚴選酒齢18年以上的雪莉桶原酒為主要構成原酒。豐富非常的熟成感、香甜乾果香氛及濃郁巧克力香。＜TESTING NOTE＞
色澤深琥珀色，香氣葡萄乾、杏桃、巧克力，口感草莓果醬酸甜、柿乾、焼烤布丁、香辛，餘韻成熟果實香、深遠。
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